추석명절에 먹고 싶은 음식② '사태북어찜'

농촌진흥청 국립축산과학원 "저지방 부위활용한 명절음식 레시피"

사태북어찜

◇재료 및 분량

사태 400g, 북어 1마리, 물 10컵, 청주 2큰술, 대파 1뿌리, 양파 1개, 무 200g, 당근 1개, 밤 5개, 대추 3개, 은행 8알, 표고버섯 4장, 참기름 2큰술

고기양념장(간장 6큰술, 설탕(매실액) 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 배즙 6큰술, 물엿 2큰술)

◇만드는 법
1. 사태는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 청주, 대파, 양파, 통마늘을 넣고 푹 삶은 후 4-5cm 크기로 썬다.
2. 사태 삶은 국물은 체망에 받쳐 식히고 굳은 기름은 걷어내어 육수를 준비한다.
3. 무와 당근은 밤톨 크기로 썰고 은행은 마른 팬에 기름을 두르고 구워 껍질을 벗긴다. 표고버섯은 불린 뒤 기둥을 떼고 2-4등분 한다.
4. 북어는 물에 불려 잔가시를 제거하고 사방 4cm 크기로 썬다.
5. ①의 사태에 고기양념장의 절반과 ②의 육수 6컵을 부어 약 40분간 끓인다.
6. 사태가 뭉근하게 익으면 무, 당근, 북어와 밤, 표고버섯, 대추와 남은 양념장을 모두 넣고 끼얹어 가며 자작하게 조린다. 마지막에 참기름을 넣는다. 잣, 은행, 달걀지단 등의 고명을 얹어낸다.

◇팁
- 사태대신 갈비를 이용해도 좋으며 찜양념장이 남으면 가래떡이나 조랭이떡을 넣어 간이 배도록 중불에서 은근히 졸이면 떡의 쫄깃한 맛이 별미이다.
- 색을 내고 싶을 때는 마지막에 노두유를 약간 넣는다.
- 기호에 따라 매운 마른고추를 넣기도 한다.