[알토란 레시피] 여름철 입맛 되살리는 '묵은지장아찌'…묵은지 군내 제거법은?

​MBN ‘알토란’에서 소개된 원승식 셰프의 입맛 살리는 묵은지 장아찌 레시피가 화제다.

4일 재방송된 ‘알토란’ 236회에서는 원승식 셰프의 영양만점 집밥 레시피가 공개됐다.

원 셰프는 이날 여름철 없어진 입맛을 되살리는 아삭하고 새콤한 묵은지의 식감을 살린 ‘묵은지 장아찌’를 선보였다.

그는 묵은지 군내 제거 방법으로 “물에 담가두면 군내가 없어진다”며 “묵은지는 2~3시간 정도 물에 담가둬야 한다. 또 포기 통째로 담가야 흐트러지지 않고 깔끔한 묵은지 장아찌를 만들 수 있다”고 자신의 비법을 전했다.

다음은 원승식 셰프의 묵은지 장아찌 레시피다.

◆여름철 입맛을 살리는 초강력 추천 ‘묵은지 장아찌’
1. 묵은지 한 포기, 물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵 반, 다시마 1장, 마른표고버섯 2개, 대파 1뿌리, 양파 반개, 고추씨 2큰술, 청양고추 3개, 물엿 반 컵을 준비한다.
2. 물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵 반, 다시마 1장, 마른표고버섯 2개, 대파 1뿌리, 양파 반개, 고추씨 2큰술, 청양고추 3개, 물엿 반 컵을 섞어 장아찌 절임물을 만든다.
3. 묵은지 한 포기는 속을 털어내고 헹군 후 물기를 짠다.
4. 센 불로 물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵 반, 다시마 1장, 마른표고버섯 2개, 대파 1뿌리, 양파 반개, 고추씨 2큰술, 청양고추 3개, 물엿 반 컵을 넣은 후 장아찌 절임물을 끓인다.
5. 절임물이 끓어오르면 중약불로 줄여 15분간 끓인다.
6. 끓인 장아찌 절임물을 체에 거른 후 완전히 식힌다.
7. 밀폐 용기에 손질한 묵은지를 담고 식힌 절임물을 부어 냉장고에 4일간 숙성한다.
 

[사진=MBN '알토란' 방송 캡처]