[알토란 레시피] 원승식의 영양만점 집밥 '차돌박이 된장찌개' 비법은? #멸치육수 #기름빼기

MBN ‘알토란’에서 소개된 원승식 셰프의 비법이 가득한 ‘차돌박이 된장찌개’ 레시피가 주목을 받고 있다.

4일 재방송된 ‘알토란’ 236회에서는 원승식 셰프의 영양만점 집밥 레시피가 공개됐다.

원 셰프는 이날 ‘영양 만점 집밥’으로 자신의 비법이 담긴 ‘차돌박이 된장찌개’ 레시피를 공개했다.

원 셰프는 “된장찌개에 차돌박이만 들어가도 맛은 보장된다”며 “차돌박이를 작게 썰고, 미리 볶아 기름을 빼주는 것이 비법”이라고 말했다. 이어 “차돌박이는 오래 익히면 질겨지는 고기이기 때문에 된장찌개에 들어가는 차돌박이는 한번 볶아줘야 한다”고 설명했다.

이와 더불어 원 셰프는 ‘멸치육수’를 비법으로 소개했다. 그는 “멸치육수를 사용하면 차돌박이 된장찌개의 맛이 깔끔하고 담백해진다”며 “된장은 채소를 충분히 끓인 후에 넣어야 한다”고 전했다.

다음은 원승식 셰프의 비법이 포함된 차돌박이 된장찌개 레시피다.

◆비법이 가득한 ‘차돌박이 된장찌개’
1. 차돌박이 100g, 다진 마늘 1작은술, 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 반 개, 표고버섯 2개, 멸치육수 500mL, 된장 4큰술, 고추장 1큰술, 대파 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 준비한다.
2. 약 불에 차돌박이 100g, 다진 마늘 1작은술을 넣고 2~3분간 볶는다.
3. 가로x세로 1cm 크기로 썬 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 반 개, 표고버섯 2개를 차돌박이에 넣고 함께 볶는다.
4. 감자가 반쯤 익으면 멸치육수 500mL를 붓고 센 불에서 6분간 끓인다.
5. 된장 4큰술, 고추장 1큰술을 넣고 3분간 더 끓인다.
6. 끓고 있는 된장찌개에 송송 썬 대파 반개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 두부 반 모를 넣고 2분간 더 끓여준다.
 

[사진=MBN '알토란' 방송 캡처]