[만물상 레시피] '기력회복에 제격' 시래기 돼지고기볶음 비법 재료는? #만능고추장양념 #파인애플

TV조선 ‘살림 9단의 만물상(만물상)’에서 공개된 '빅마마' 이혜정 요리연구가의 '시래기 돼지고기볶음' 레시피가 화제다.

10일 방송된 ‘만물상’은 무더위 날리는 손맛 고수들의 집밥 열전 특집으로 꾸며졌다. 이날 방송에 출연한 이혜정과 고준영 모녀는 시래기를 활용한 여름 집밥 '시래기 돼지고기볶음'을 선보였다. 특히 이들은 볶음, 조림, 무침, 김치 등에 모두 활용할 수 있는 ‘만능 고추장 양념’을 활용해 '시래기 돼지고기볶음'을 선보여 주목을 받았다. 

이혜정은 만능 고추장 양념장 레시피를 소개하며 “볶음, 조림, 무침은 물론 김치 담을 때도 활용할 수 있다”며 “고추장과 고춧가루의 비율과 파인애플 통조림을 넣는 것이 중요하다”고 말했다. 그는 "시래기 돼지고기 볶음은 폭염에 지친 기력회복에 제격"이라며 "파인애플을 넣은 만능 고추장 양념을 활용하면 쉽게 만들 수 있다"고 전했다. 

이어 "파인애플 첨가 유무는 화장할 때 눈썹을 그리느냐 마느냐 만큼 확연하게 차이가 난다"고 강조했다. 

이 요리연구가는 “고추장과 고춧가루 비율은 1대1”이라며 “파인애플에 들어있는 구연산이 누린내로 없애고 고기 육질도 부드럽게 한다. 하지만 너무 많이 넣으면 발효가 빨라져 쉽게 상하기 때문에 파인애플 링 1~2개 적당하다”고 설명했다.
 
‘빅마마’ 이혜정의 만능 고추장 양념은 고추장 1컵, 고춧가루 1컵, 매실청 6큰술, 청주 1큰술, 마술 1큰술, 물엿 2큰술, 새우젓 1큰술, 진간장 3큰술, 새우 가루 3큰술, 간 양파 1개, 후추 약간, 통조림 파인애플 링 1~2개를 넣고 믹서기에 갈아주면 된다.

다음은 이혜정 요리연구가의 '시래기 돼지고기볶음' 레시피다. 

1. 시래기를 물에서 2시간 불린 다음 30분간 삶는다.
2. 불려서 삶은 시래기 껍질을 제거해 식감을 살린다.
3. 만능 고추장양념 재료와 파인애플 링 1~2개를 함께 넣고 믹서에 갈아준다.
4. 삶은 시래기 500g에 만능 고추장양념 1컵, 다진 마늘 1큰술을 넣고 버무린다.
5. 식용유를 두른 팬에 김이 살짝 오르면 시래기를 투하한다.
6. 양념에 볶은 시래기에 양파껍질과 다시마를 우려낸 육수나 멸치육수를 넉넉하게 붓는다.
7. 겉면을 익힌 통 삼겹살과 파인애플 조각을 넣어 양념이 잘 배도록 20~30분간 끓인다.
8. 감자, 당근, 대파를 넣고 센 불에서 5~10분간 끓이면 완성된다.

[사진=TV조선 '살림 9단의 만물상' 방송 캡처]