[만물상 레시피] '여름제철밥상' 김치제육볶음, 묵은지 군내잡는 비법은?

TV조선 ‘살림 9단의 만물상(이하 만물상)’의 ‘7월 제철밥상 대첩’ 특집에서 소개된 조영신 조리기능장의 김치제육볶음 레시피에 관심이 쏠렸다.

31일 재방송된 TV조선 만물상 251회에서 조영신 조리기능장은 초간단 장조림과 함께 김치제육볶음 레시피도 공개했다.

조 조리기능장은 김치제육볶음 레시피의 비법으로 ‘식초’를 꼽으며 “강한 식초의 향이 김치의 군내를 잡아준다. 식초의 향은 볶으면 날아가기 때문에 문제 되지 않는다”고 설명했다.

그는 “묵은지 군내의 원인은 젓갈”이라며 “김치 양념을 잘 씻어야 한다”는 팁도 공개했다.

다음은 조영신 조리기능장의 육즙폭발 ‘김치제육볶음’ 레시피다.

1. 식초 물에 묵은지를 씻고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 돼지고기에 식초 2큰술을 넣고 재운다. 이때 식초로 고기를 재우면 잡내를 잡아주고 육질은 쫄깃해지고, 육즙은 풍부해진다.
3. 진간장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 6큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 간 마늘 2큰술, 후추 약간, 다진 생강 1작은 술, 들기름 2큰술을 넣고 썩어서 양념장을 만든다.
4. 달군 팬에 들기름을 올린다.
5. 식초로 버무린 고기를 올린다.
6. 김치를 넣고 볶는다.
7. 고기가 익어 신맛이 사라지면 양념장을 넣는다.
8. 손질한 채소를 넣는다.
9. 깨소금을 뿌려서 마무리한다.
 

[사진=TV조선 '살림 9단의 만물상' 방송 캡처]