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예를들어 사과의 껍질을 붉게 만드는 플라보노이드와 안토시아닌 성분은 만성질환을 예방할 수 있는 항산화성분으로 잘 알려져 있다. 또 사과껍질에서 추출한 트리테르페노이드 성분은 항암작용과 암세포 증식 억제효과가 있고 사과껍질은 만성질환 예방에 탁월한 페놀화합물 함량도 매우 높다.
총페놀, 플라보노이드, 안토시아닌 함량은 건조 사과껍질과 동결건조 사과껍질에서 가장 높게 나타났다. 특히 동결건조 사과껍질은 간암세포의 증식을 강하게 억제하는 것으로 연구결과 밝혀졌다.
이밖에 포도 껍질에는 치매 예방을, 감 껍질에는 항암제 성분이 들어 있는 것으로 연구되고 있다.
<과일의 껍질 및 과육 성분과 중량 비교>
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종류 |
중량 (%) |
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|
과육 |
껍질 |
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|
사과 |
88 |
12 |
|
배 |
90 |
10 |
|
감 |
84 |
16 |
|
포도 |
68 |
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