추석명절에 먹고 싶은 음식 '모듬쇠고기 전골'

농촌진흥청 국립축산과학원 "저지방 부위활용한 명절음식 레시피"

◇재료 및 분량

쇠고기(설도) 300g. 양지머리100g, 화양적 4꼬치, 새송이 버섯 3개, 표고버섯 4개, 느타리버섯 1팩, 팽이버섯 1팩, 만가닥버섯 1팩, 양파 1개, 당근 1개, 두부 100g, 쪽파 5대, 무1 50g, 홍고추 2개, 청양고추 1개, 국간장 1큰술, 설탕 1큰술, 밀가루 2큰술, 달걀 1개

불고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 1/4작은술),
전골소스(간장 4큰술, 물 6큰술, 식초 2작은술, 연겨자 1작은술, 설탕 4작은술, 후춧가루 1/8작은술)

◇만드는 법

1. 무는 굵게 채 썰어 국간장으로 밑간해두고 양지머리는 삶아서 고기는 나붓 썰어 국간장과 후춧가루로 밑간하고 국물은 걸러 육수를 준비한다.
2. 고기(4/5)는 얇게 불고기감으로 준비하여 미리 설탕 1큰술을 뿌려 두었다가 불고기양념으로 무쳐둔다.
3. 나머지고기(1/5)는 다져서 두부와 섞어 완자를 만들어 밀가루와 달걀옷을 입혀 지져낸다.
3. 모든 버섯과 양파, 당근은 굵은 채로 썰고 화양적은 꼬치를 빼서 준비한다.
4. 전골냄비에 밑간한 무를 깔고 재료를 색 맞추어 돌려 담고 가운데에 양념한 불고기와 쇠고기완자를 올린 다음 간을 한 양지머리육수를 부어 끓인다.
5. 전골소스를 곁들여 낸다.

◇팁
- 제수음식인 화양적, 완자전, 불고기, 육전 등에 갖가지 채소들을 섞어 양지머리(사태)육수를 부어 끓인 전골은 그 맛이 어우러져 별미일 뿐만 아니라 영양적으로도 우수한 음식이다.
- 전골은 끓이면서 먹는 즉석요리이므로 육수를 넉넉하게 준비하여 중간 중간에 보충해준다.