추석명절에 먹고 싶은 음식③ '쇠고기육전'

농촌진흥청 국립축산과학원 "저지방 부위활용한 명절음식 레시피"

쇠고기육전

◇재료 및 분량

쇠고기(설도)400g, 마른 찹쌀가루 100g, 무순 약간
고기양념(맛간장 2큰술, 매실액(설탕) 2큰술, 청주 1큰술 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 참기름 1큰술 )

◇만드는 법

1. 쇠고기는 언 상태에서 1~2mm 정도의 두께로 썬 다음 핏물을 제거한 후 고기양념으로 밑간한다.
2. 찹쌀가루를 골고루 묻혀 두었다가 스며들면 다시 c한번 찹쌀가루를 묻힌 후 달군 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 앞뒤로 지져 익힌다

◇맛간장 만드는 법
1. 물 4컵, 생강 20g, 마늘 20g, 통후추 1큰술, 양파 1개를 넣고 끓여서 1컵이 되게 조린다.
2. 건더기는 건져내고 간장 2L, 설탕 1Kg을 넣고 끓으면 10분간 더 끓인다.
3. 청주 1컵과 맛술 1.5컵을 넣고 끓으면 10분간 더 끓인다.
4. 불을 끄고 ③에 껍질 채 얇게 자른 레몬과 사과를 1개씩 넣고 두껑을 덮어 24시간 후 체망에 걸러 보관한다.

◇팁
- 마른 찹쌀가루 대신 젖은 찹쌀가루와 전분을 동량으로 혼합해서 사용해도 된다.
- 고기를 오래 구우면 질기고 찹쌀가루도 타므로 주의한다