추석명절에 먹고 싶은 음식④ '화양적스프링롤'

농촌진흥청 국립축산과학원 "저지방 부위활용한 명절음식 레시피"

화양적스프링롤

◇재료 및 분량
춘권피 8장, 익힌 화양적 4꼬치, 모짤렐라치즈 200g, 홍·황파프리카 50g, 양파 1/2개, 고추기름 2큰술, 굴소스, 1/2작은술, 식용유 적당량
칠리소스(토마토케첩 6큰술, 고추장 1큰술,고 운고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진양파 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 레몬즙 2큰술, 소금, 후춧가루 약간)

◇만드는 법
1. 익힌 화양적은 꼬치를 뺀 후 내용물을 굵은 채로 썬다.
2. 양파와 홍.황파프리카도 굵은 채로 썰어 달군 팬에 고추기름를 두르고 볶다가 소금과 굴소스로 간을 맞춘 후 화양적과 함께 섞어 소로 준비한다.
3. 춘권피에 소를 넣고 공기가 들어가지 않게 꼭꼭 말아 싼 다음 가장자리에 밀가루물을 묻혀 마무리한다..
4. 170℃의 식용유에 황금색이 나도록 ③을 튀긴 다음 사선으로 자르고 함께 섞은 칠리소스를 곁들여 낸다.

◇팁
춘권핀는 잘 찢어지므로 조심스럽게 다루고 남으면 냉동보관 한다.
찍어 먹는 소스는 칠리소스 뿐만 아니라 간장핫오일소스(설탕, 간장, 고추기름, 식초, 물을 동량으로 혼합)를 사용해도 된다.
고추기름은 고춧가루:식용유(1:3) 비율로 섞어 냄비에 넣고 끓여서 체망에 깐 종이타올에 거른다.