재단법인미르-에꼴 페랑디, '한식 DNA' 품은 글로벌 셰프 양성

프랑스 명문 요리학교 에꼴 페랑디, 역사상 최초로 타국 교육과정 도입

지난 22일 서울 중구 동호로 신라호텔에서 재단법인미르와 프랑스 요리학교 에꼴 페랑디가 음식문화 교류로 새로운 가치를 창출하고, 세계 식문화를 이끌어 갈 융합인재를 양성하기 위한 합의각서(MOA) 체결식을 열었다. 이날 김형수 재단법인미르 이사장(왼쪽)과 쟝뽈 베르메스(Jean-Paul Vermès) 프랑스 파리 상공회의소 의장이 합의각서에 서명을 마친 뒤 기념촬영을 하고 있다.[사진=문화체육관광부 제공]

아주경제 박상훈 기자 =프랑스의 명문 요리학교 '에꼴 페랑디'가 100년 역사상 최초로 다른 나라의 요리 교육과정을 개설한다. 

재단법인미르(이사장 김형수, 이하 미르)와 에꼴 페랑디(교장 브뤼노 드몽트)는 음식문화 교류로 새로운 가치를 창출하고, 세계 식문화를 이끌어 갈 융합인재를 양성하기 위해 합의각서(MOA)를 체결했다. 이번 합의로 한국과 프랑스 국민들은 자국에서 상대방의 음식을 배울 수 있게 됐다. 

에꼴 페랑디는 1920년 설립된 파리 상공회의소 산하의 전문요리사 양성 학교다. 요리기술뿐만이 아니라 경영, 철학 등을 함께 교육하며 기업이나 직업현장에서 요구하는 실제적 자질을 기를 수 있도록 교육 프로그램을 구성하는 것으로 유명하다. 이 학교의 졸업생들은 엘리제궁 요리사, 식품기업, 저널리스트 등 다양한 분야로 진출하고 있다. 

이번 MOA에는 △에꼴 페랑디 3년 교육 과정 내 한식 정규 커리큘럼 도입 △한국 내 프랑스식과 한식 교육과정을 융합한 요리전문학교 '페랑디-미르' 설립 등이 포함된다. 에꼴 페랑디의 정규 교육과정을 이수한 학생들은 기본 프랑스요리 커리큘럼에 한식융합과정을 수료하게 된다.

페랑디-미르 학교는 한식과 프랑스식 요리에 대한 포괄적 이해와 관련 기술을 숙지한 융합 인재 양성을 목표로 한다. 정규(9개월)·단기(3개월) 교육과정을 개설되며, 학생들은 요리 실습을 비롯해 인문, 예술 등의 다양한 교육을 받게 된다. 

이 밖에도 양 기관은 에꼴 페랑디와 페랑디-미르 학교 간 교환환생 제도를 추진하고, 페랑디-미르의 졸업생에게는 프랑스 유수의 레스토랑과 연계된 인턴십 기회도 부여할 계획이다. 

김형수 미르 이사장은 "최고의 권위를 자랑하는 프랑스 요리전문학교와 미르의 협업은 양국 간 문화교류의 새 모델이 되어, 수준 높은 문화적 가치를 창출하는데 기여할 것"이라며, "'한식 DNA'를 품은 글로벌 셰프들을 양성할 수 있도록 노력할 것"이라고 말했다.