여름철 닭요리, 식중독 주의하세요

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아주경제 김온유 기자 = 여름철 삼계탕이나 치킨 등 닭 요리로 인해 식중독에 걸리지 않도록 유의해야 한다. 

식품의약품안전처는 닭 등 가금류 조리과정에서 '캠필로박터 식중독'이 발생할 수 있어 조리시 각별히 주의하라고 8일 밝혔다.

캠필로박터 식중독은 2011~2015년 동안 67건이 보고됐으며 이중 43%인 29건이 7~8월에 집중됐다.

캠필로박터균이란 동물, 가축, 조류의 위장관에 있는 식중독균으로 특히 닭 등 가금류 장내에서 쉽게 증식한다. 이 균은 생닭과 접촉했던 조리 기구나 조리자의 손 등을 통해 다른 음식으로 전파되곤 한다.

해당 식중독에 걸리면 2~7일간 잠복기를 가진 뒤 발열과 두통 증세가 나타나며 구토와 복통, 설사로 이어진다.

때문에 생닭을 보관할 때는 밀폐용기에 넣고 육즙이 흘러내릴 일을 대비해 냉장고 맨 아래 칸에 보관하는 것이 좋다.

또 생닭을 씻을 때는 물이 튀어 주변 조리기구나 채소 등을 오염시키지 않도록 식재료 중 가장 마지막에 씻어야 한다.

생닭을 다룬 손과 조리 기구는 깨끗이 씻고, 조리 기구는 닭 손질 용을 따로 구분해 사용하는 것이 바람직하다.

조리할 때는 속까지 익도록 최소 75도에서 1분 이상 가열한다. 분홍색의 덜 익은 살이 남아있지 않도록 유의하고, 닭구이를 할 때는 구이용 접시 바닥에 육즙이 남아있지 않도록 충분히 가열해 조리해야 한다.