'생활의 달인' 대구소고기김밥 비법은? #채소사골찹쌀반죽 #한우우둔살

채소 사골 찹쌀 반죽에 한우 우둔살 넣어 12시간 냉장 보관

[사진=SBS '생활의 달인' 방송 캡처]

SBS ‘생활의 달인’에서 소개된 대구소고기김밥이 주목을 받고 있다.

지난 4일 방송에서 소개된 ‘대구소고기김밥’은 10일 오전 국내 주요 포털사이트 실시간검색으로 등장하며 높은 관심을 받았다.

대구소고기김밥의 비법은 채소 사골 찹쌀 반죽과 한우 우둔살이다.

달인은 양배추, 양파, 대파를 볶은 뒤 사골을 넣어 끓이고, 이어 찹쌀가루도 넣어 차갑게 식힌다. 이어 이 반죽에 한우 우둔살을 넣어 12시간 정도 냉장 보관한다.

달인은 찹쌀가루의 역할을 강조하며 “찹쌀가루는 서로 응집시키고, 서로 잡아당기는 조이는 성질이 있다. 서서히 단맛과 깊은 구수한 맛이 고기에 배도록 하는 역할을 맡고 있다”고 설명했다.

숙성된 소고기에는 단맛과 구수한 맛이 깊게 배 마치 불고기 덮밥을 먹은 것 같은 맛을 낸다.