생활의 달인 대전 족발, 비법은 비파엽·꾸찌뽕에 있다?

15일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서 밝혀

'생활의 달인 대전 족발'이 화제다.

15일 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달에서는 대전 전설의 맛집이 공개됐다.

이날 잠행단은 족발을 보고 "색이 진하지 않고 윤기가 반들반들거린다. 씨육수를 사용하지 않은 것 같다"고 말했다.

이어 "냄새가 전혀 안 나고, 식감이 부드럽다"면서 "특별한 숙성을 한 것 같다. 그렇지 않고서는 이런 맛이 안 나온다"고 극찬했다.

달인은 생쌀에 4가지 허브를 넣고 볶은 후 이를 다진 마늘과 청주와 함께 족발과 섞어 숙성한다. 이후 씨육수 대신 비파엽과 꾸지뽕 열매를 쪄낸 뒤 서리태 삶은 물과 함께 육수를 우린다.

2차 육수를 만들기에 앞서 대저 토마토를 양배추를 덮어 2시간가량 푹 찐 다음, 고구마, 순무, 꿀을 넣고 끓인다. 그 다음 13가지 한약채와 채소를 더하면 2차 육수에 다시 한 번 족발을 삶는다고 말했다.

한편, 달인의 가게는 대전시 서구 가수원동에 위치해있다.
 

[사진=SBS 캡쳐]