김포 비빔국수 달인 '뚝방국수' 양념장 비법 '숙주 육수'…위치는? #레고파크 #은둔식달

SBS ‘생활의 달인’ 은둔식달 코너에서 소개된 김포 비빔국수 달인의 양념장 비법이 주목을 받는다.

28일 재방송된 ‘생활의 달인’ 은둔식달 코너에서는 김포 ‘뚝방국수’의 경력 13년 정경환씨가 김포 비빔국수 달인으로 소개됐다.

달인표 비빔국수는 일반 비빔국수 양념장과 달리 묽은 것이 특징이다. 달인표 양념장의 비법은 수년간 연구결과 끝에 발견한 ‘숙주 육수’다.

달인은 “숙주의 수분이 부드럽게 스며들어 (양념장을) 담백하게 만들어준다”며 “건새우, 북어 대가리, 멸치 등 각종 건어물에 숙주나물을 얹고 쪄서 육수를 만든다”고 전했다.

또 작은 솥을 사용하는 것에 대해 “양념장을 만드는 것이니까 진액으로 내야 한다. 이 때문에 물의 양을 적게 해야 한다”고 설명했다.

달인은 1차로 만든 양념장을 보름간 숙성한 뒤 직접 담긴 김치와 파인애플 간 것을 활용해 상큼한 맛이 추가된 양념장을 완성했다.

한편 정경환 달인의 뚝방국수는 매일 오전 9시부터 오후 8시까지 영업하고, 일요일은 휴무다. 찾아가는 방법은 김포레고파크를 찾아가거나 버스정류장 샘재마을역에서 도보 12분이 걸린다.
 

[사진=SBS '생활의 달인' 방송 캡처]