생활의 달인 김포 비빔국수, 비법은 양념장?

지난 22일 방송된 SBS 생활의 달인‘에서 밝혀

김포 비빔국수가 화제다.

지난 22일 방송된 SBS 생활의 달인‘에서는 경기도 김포시에서 비빔국수를 판매하는 정경환 달인의 이야기가 전파를 탔다.

이날 제작진이 찾아간 비빔국수 맛집은 손님들로 문정성시를 이루고 있었다.

이 비빔국수의 핵심 비법은 달인만의 특별한 양념장. 특히, 달인이 수년간 연구결과 끝에 발견한 비법은 숙주 육수에 있었다.

달인은 "숙주의 수분이 부드럽게 스며들어서 담백하게 만들어준다"며 건새우, 북어 대가리, 멸치 등 각종 건어물에 숙주나물을 얹고 쪄서 육수를 만들었다.

또한 작은 솥을 사용했는데, 이에 대해서는 "비빔장을 만드는 것이니까 전액으로 내야 하기 때문에 물 양을 적게 해야 한다"고 밝혔다.

달인은 이렇게 숙성시킨 양념장을 보름간 숙성한 뒤 직접 담근 김치와 파인애플을 활용해 상큼한 맛을 추가했다.
 

[사진=SBS 캡쳐]