초복 대표 음식 '삼계탕'…백종원표 레시피 "중요한 포인트는.."

[사진=백종원 유튜브]

초복 대표 음식인 '삼계탕' 끓이는 방법에 대해 관심이 쏠리고 있다. 

지난해 백종원은 자신의 유튜브 채널을 통해 삼계탕(닭백숙)을 끓이는 방법을 공개했다. 삼계탕 재료는 닭 한 마리, 굵은 고춧가루 1큰술(15g), 뜨거운 물(육수), 1큰술(15ml), 다진 마늘 1/2작은술(3g), 다진 대파 1/2작은술(3g), 연겨자 1/3작은술(2g), 진간장 2큰술(30ml), 식초 1큰술(15ml), 설탕 1/2작은술(3g)이다.

백종원은 "삼계탕용 닭이 있는데 만약 닭볶음탕용 닭을 샀다면 그대로 쓰면 된다. 생강을 넣는데 집에 생강이 없다면 안 넣어도 된다. 물은 닭과 냄비의 크기에 따라 달리하면 된다. 일반적으로 닭 크기의 2~3배 정도를 넣으면 된다"면서 "양념장 만들 때 넣는 물은 만약 닭은 삶기 전에 만들면 일반 물, 닭을 삶고 있을 때 만들면 육수를 넣으면 된다"고 설명했다. 

가장 먼저 닭 배 가운데를 자른 뒤 내장 손질을 하는데, 내장손질이 된 닭을 사용하는 것도 좋다. 깨끗하게 닭은 씻은 후 물 3ℓ 담긴 냄비에 넣고 양파 대파를 넣어 삶는다. 고춧가루 1/4 컵과 닭 육수 1/4 컵을 섞어 불리고, 불려진 고춧가루에 다진 마늘, 파 흰 부분, 연겨자, 간장 두 큰술, 식초 한 큰술, 설탕 1/4 큰술 넣어 양념장을 만들어놓는다. 

마지막으로 대파 흰 부분과 부추를 살짝 데친 후 삼계탕 위에 놓으면 끝이다.